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SLOW FOOD: EL NUEVO “HEALTHY”

Parece que, en este mundo loco de la gastronomía, siempre tenemos que inventar (o aplicar) nuevos conceptos (a conceptos que ya existían). No estaremos contentos sin pronunciar en inglés alguna de esas palabras (o “palabros”, como algunos los han bautizado ya) que definan el plato que estamos tomando, el momento del día en el que debemos hacerlo (el manido “brunch”, por ejemplo) o la corriente a la que pertenece (véase el concepto “Slow Food”, ese del que hoy “despotricamos” para bien). Parece que esta tendencia, nacida en Italia hace ya algunas décadas, vuelve con más fuerza que nunca para tomar la ciudad (como vía de escape a la imperante saturación de “Fast Food” y mala alimentación general). Interés por el producto y los productores (escapando de los grandes proveedores, a los que jamás podremos poner cara), cuidado y calma en la forma de cocinar y también de comer. Dejemos de lado lo puramente […]

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AIRE, EL TEMPLO DE LAS AVES

Eran las nueve y media de la noche y aunque el sol no se había puesto, la calle Orfila (en el barrio de Alonso Martínez) ya guardaba esa inquietante calma que la caracteriza, sin demasiado ruido, sin demasiado tráfico, sin demasiadas personas. La cena había sido organizada Federica Barbaranelli (alma creadora de Federica&Co, ese mágico patio del que tanto hemos hablado), que se encuentra inmersa en el desarrollo de nuevos proyectos (muy, pero que muy interesantes). Como escondido, en el número 7 de esta calle del centro de Madrid, nos encontramos con AIRE. Uno de esos proyectos gastronómicos que nacen de la pasión (de sus dueños), un restaurante especializado en aves (un concepto que nos parecía muy interesante), con producto procedente de granjas naturales y sostenibles (de España y Francia). En definitiva, un local que sigue a raja tabla esos conceptos de ‘Slow Food’ y ‘Slow Life’, que tanto nos gustan. En AIRE, podríamos […]

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